इंडक्शन कुकिंग पिछले कई सालों से रसोई में लगातार बढ़ रही एक प्रवृत्ति रही है, और कुछ जगहों पर यह एक प्रवृत्ति से कहीं ज़्यादा है। इतनी लोकप्रियता क्यों? इंडक्शन कुकटॉप्स त्वरित बदलाव के मास्टर हैं। वे मक्खन और चॉकलेट को पिघलाने के लिए काफी कोमल हैं, लेकिन पांच मिनट से भी कम समय में 1 लीटर पानी को उबालने के लिए पर्याप्त शक्तिशाली हैं।
साथ ही, सुरक्षा और पर्यावरण संबंधी चिंताओं के कारण गैस स्टोव पर प्रतिबंध लगाने के बारे में बढ़ती चर्चा के साथ, इंडक्शन और भी अधिक आकर्षक विकल्प बनता जा रहा है। बढ़ती उपभोक्ता जागरूकता इस बेहतर खाना पकाने की तकनीक के साथ इंडक्शन कुकटॉप और रेंज को पैर जमाने में मदद कर रही है।
हालाँकि वे इलेक्ट्रिक स्मूथ-टॉप बर्नर जैसे दिखते हैं, लेकिन इंडक्शन कुकटॉप में खाना पकाने की सतह के नीचे बर्नर नहीं होते हैं। इंडक्शन कुकिंग में बर्तनों और पैन को सीधे गर्म करने के लिए इलेक्ट्रोमैग्नेटिक ऊर्जा का उपयोग किया जाता है। इसकी तुलना में, गैस और इलेक्ट्रिक कुकटॉप अप्रत्यक्ष रूप से गर्म करते हैं, बर्नर या हीटिंग एलिमेंट का उपयोग करते हैं, और आपके भोजन पर रेडिएंट ऊर्जा भेजते हैं।
जैसा कि आप कल्पना कर सकते हैं, यह गर्म करने के लिए कहीं अधिक कुशल हैकुकवेयरअप्रत्यक्ष रूप से नहीं बल्कि सीधे तौर पर। प्रेरण अपनी विद्युत चुम्बकीय ऊर्जा का लगभग 80% से 90% पैन में भोजन तक पहुँचाने में सक्षम है। इसकी तुलना गैस से करें, जो अपनी ऊर्जा का केवल 38% ही परिवर्तित कर पाती है, और बिजली, जो केवल लगभग 70% ही प्रबंधित कर पाती है।
इसका मतलब यह है कि इंडक्शन कुकटॉप न केवल बहुत तेजी से गर्म होते हैं, बल्कि उनका तापमान नियंत्रण कहीं अधिक सटीक होता है। इलेक्ट्रोलक्स के उत्पाद विकास प्रबंधक रॉबर्ट मैककेनी कहते हैं, "यह कुकवेयर में एक तात्कालिक प्रतिक्रिया है।" "रेडिएंट के साथ, आपको ऐसा नहीं मिलता है।"
इंडक्शन कुकटॉप तापमान की एक विस्तृत श्रृंखला प्राप्त कर सकते हैं, और उन्हें अपने इलेक्ट्रिक या गैस समकक्षों की तुलना में उबलने में बहुत कम समय लगता है। इसके अलावा, कुकटॉप की सतह ठंडी रहती है, इसलिए आपको अपने हाथ जलने की चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।
यहां तक कि छींटे मारते फ्राइंग पैन और इंडक्शन बर्नर के बीच एक पेपर टॉवल रखना भी संभव है, हालांकि आपको इस पर नज़र रखनी होगी। याद रखें, कुकटॉप गर्म नहीं होता, लेकिन पैन गर्म होता है।
लगभग सभी मामलों में, इंडक्शन गैस या इलेक्ट्रिक की तुलना में अधिक तेज़, सुरक्षित, स्वच्छ और अधिक कुशल है। और हाँ, हमने उस दावे का समर्थन करने के लिए अपनी प्रयोगशालाओं में विस्तृत ओवन परीक्षण किया है।
Reviewed में, हमने बाज़ार में सबसे ज़्यादा बिकने वाले ज़्यादातर कुकटॉप और रेंज का कठोर परीक्षण किया है—जिनमें कई इंडक्शन मॉडल भी शामिल हैं। आइए संख्याओं पर नज़र डालें।
हमारी प्रयोगशालाओं में, हम प्रत्येक बर्नर द्वारा एक पिंट पानी को उबलते तापमान पर लाने में लगने वाले समय को रिकॉर्ड करते हैं। हमने जितने भी गैस रेंज का परीक्षण किया है, उनमें से औसत उबलने का समय 124 सेकंड है, जबकि रेडिएंटइलेक्ट्रिक कुकटॉप्सऔसतन 130 सेकंड - ज़्यादातर उपयोगकर्ताओं के लिए मुश्किल से ध्यान देने योग्य अंतर। लेकिन इंडक्शन स्पष्ट गति का राजा है, जो औसतन 70 सेकंड तक उबलता है - और नवीनतम इंडक्शन कुकटॉप इससे भी तेज़ी से उबल सकते हैं।
परीक्षण के दौरान, हम गैस, इलेक्ट्रिक और इंडक्शन बर्नर के तापमान रेंज पर डेटा भी संकलित करते हैं। औसतन, इंडक्शन कुकटॉप 643°F के अधिकतम तापमान तक पहुँचते हैं, जबकि गैस के लिए यह सिर्फ़ 442°F होता है। जबकि रेडिएंट इलेक्ट्रिक कुकटॉप ज़्यादा गर्म हो सकते हैं - औसतन 753°F - उच्च से निम्न ताप पर स्विच करने पर उन्हें ठंडा होने में बहुत अधिक समय लगता है।
इंडक्शन रेंज में भी धीमी और धीमी गति से खाना पकाने में कोई समस्या नहीं होती है। इंडक्शन "बर्नर" को कम करें और, औसतन, यह 100.75°F तक कम हो जाता है - और नए इंडक्शन कुकटॉप और रेंज इससे भी कम हो सकते हैं। इसकी तुलना गैस कुकटॉप से करें, जो केवल 126.56°F तक ही कम हो सकता है।
जबकि हमने पाया है कि रेडिएंट इलेक्ट्रिक कुकटॉप 106°F तक कम तापमान पर पहुंच सकते हैं, उनमें अधिक नाजुक कार्यों के लिए आवश्यक सटीक तापमान नियंत्रण की कमी होती है। इंडक्शन के लिए, यह कोई समस्या नहीं है। विद्युत चुम्बकीय क्षेत्र की प्रत्यक्ष हीटिंग विधि में उतार-चढ़ाव नहीं होता है, इसलिए आप भोजन को जलाए बिना एक स्थिर उबाल बनाए रख सकते हैं।
इंडक्शन कुकिंग के साथ, आपको सफाई में बहुत ज़्यादा समय नहीं लगाना पड़ता। चूँकि कुकटॉप खुद गर्म नहीं होता, इसलिए इसे साफ करना आसान है। GE अप्लायंसेज में कुकटॉप के लिए उत्पाद प्रबंधक पॉल ब्रिस्टो कहते हैं, "खाना बनाते समय आपको बहुत ज़्यादा पका हुआ खाना नहीं मिलता।"
चूंकि विज्ञान यह साबित करता है कि इंडक्शन कुकिंग गैस या बिजली से ज़्यादा तेज़, सुरक्षित और कुशल है, तो फिर इसमें हिचकिचाहट क्यों? 1970 के दशक में माइक्रोवेव ओवन को अपनाने की दर भी इसी तरह धीमी रही, ठीक उसी कारण से: लोग माइक्रोवेव कुकिंग के पीछे के विज्ञान को नहीं समझते थे, या यह नहीं जानते थे कि इससे उन्हें क्या फ़ायदा हो सकता है।
आखिरकार, पीआर-फ्रेंडली कुकिंग डेमो, टीवी शो और माइक्रोवेव डीलरशिप की शुरुआत ने इस तकनीक को आगे बढ़ने में मदद की। इंडक्शन कुकिंग के लिए भी ऐसी ही रणनीति की आवश्यकता हो सकती है।
यदि आप इंडक्शन कुकर के बारे में अधिक जानकारी जानना चाहते हैं, तो कृपया हमसे संपर्क करें।
एलेन शि
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पोस्ट करने का समय: मई-23-2023
