कई वर्षों से इंडक्शन कुकिंग रसोई का चलन लगातार बढ़ रहा है, और कुछ जगहों पर यह चलन से कहीं अधिक है। लोकप्रियता क्यों? इंडक्शन कुकटॉप्स त्वरित बदलाव में माहिर हैं। वे मक्खन और चॉकलेट को पिघलाने के लिए काफी कोमल हैं, लेकिन पांच मिनट से कम समय में 1 लीटर पानी को उबालने के लिए पर्याप्त शक्तिशाली हैं।
साथ ही, सुरक्षा और पर्यावरण संबंधी चिंताओं के कारण गैस स्टोव पर प्रतिबंध लगाने के बारे में बढ़ती बातचीत के साथ, इंडक्शन और भी अधिक आकर्षक विकल्प बनता जा रहा है। उपभोक्ता जागरूकता बढ़ने से इस बेहतर खाना पकाने की तकनीक के साथ इंडक्शन कुकटॉप्स और रेंज को पैर जमाने में मदद मिल रही है।
हालाँकि वे इलेक्ट्रिक स्मूथ-टॉप बर्नर से मिलते जुलते हैं, लेकिन इंडक्शन कुकटॉप में खाना पकाने की सतह के नीचे बर्नर नहीं होते हैं। इंडक्शन कुकिंग में बर्तनों और पैन को सीधे गर्म करने के लिए विद्युत चुम्बकीय ऊर्जा का उपयोग किया जाता है। इसकी तुलना में, गैस और इलेक्ट्रिक कुकटॉप बर्नर या हीटिंग तत्व का उपयोग करके अप्रत्यक्ष रूप से गर्म होते हैं, और आपके भोजन पर उज्ज्वल ऊर्जा प्रवाहित करते हैं।
जैसा कि आप कल्पना कर सकते हैं, इसे गर्म करना कहीं अधिक कुशल हैकुकवेयरपरोक्ष के बजाय प्रत्यक्ष रूप से. इंडक्शन अपनी विद्युत चुम्बकीय ऊर्जा का लगभग 80% से 90% पैन में भोजन तक पहुंचाने में सक्षम है। इसकी तुलना गैस से करें, जो अपनी ऊर्जा का मात्र 38% परिवर्तित करती है, और विद्युत से, जो लगभग 70% ही ऊर्जा का प्रबंधन कर सकती है।
इसका मतलब है कि इंडक्शन कुकटॉप न केवल बहुत तेजी से गर्म होते हैं, बल्कि उनका तापमान नियंत्रण कहीं अधिक सटीक होता है। इलेक्ट्रोलक्स के उत्पाद विकास प्रबंधक रॉबर्ट मैककेनी कहते हैं, "यह कुकवेयर में एक तात्कालिक प्रतिक्रिया है।" "रेडियंट के साथ, आपको वह नहीं मिलता।"
इंडक्शन कुकटॉप्स तापमान की एक विस्तृत श्रृंखला प्राप्त कर सकते हैं, और उन्हें अपने इलेक्ट्रिक या गैस समकक्षों की तुलना में उबलने में बहुत कम समय लगता है। इसके अलावा, कुकटॉप की सतह ठंडी रहती है, इसलिए आपको अपना हाथ जलने की चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।
बिखरते फ्राइंग पैन और इंडक्शन बर्नर के बीच एक कागज़ का तौलिया रखना भी संभव है, हालाँकि आप उस पर नज़र रखना चाहेंगे। याद रखें, कुकटॉप गर्म नहीं होता है, लेकिन पैन गर्म हो जाता है।
लगभग सभी मामलों में, इंडक्शन गैस या इलेक्ट्रिक की तुलना में तेज़, सुरक्षित, स्वच्छ और अधिक कुशल है। और हाँ, हमने उस दावे का समर्थन करने के लिए अपनी प्रयोगशालाओं में संपूर्ण ओवन परीक्षण किया है।
रिव्यूड में, हमने बाज़ार में सबसे अधिक बिकने वाले अधिकांश कुकटॉप्स और रेंजों का कठोरता से परीक्षण किया है - जिनमें कई इंडक्शन मॉडल भी शामिल हैं। आइए संख्याओं को खंगालें।
हमारी प्रयोगशालाओं में, हम प्रत्येक बर्नर को एक पिंट पानी को उबलते तापमान पर लाने में लगने वाले समय को रिकॉर्ड करते हैं। हमारे द्वारा परीक्षण की गई सभी गैस श्रेणियों में, उबालने का औसत समय 124 सेकंड है, जबकि रेडिएंटइलेक्ट्रिक कुकटॉप्सऔसत 130 सेकंड—अधिकांश उपयोगकर्ताओं के लिए बमुश्किल ध्यान देने योग्य अंतर। लेकिन इंडक्शन स्पष्ट गति का राजा है, औसतन 70 सेकंड - और नवीनतम इंडक्शन कुकटॉप और भी तेजी से उबल सकते हैं।
परीक्षण के दौरान, हम गैस, इलेक्ट्रिक और इंडक्शन बर्नर की तापमान सीमा पर डेटा भी संकलित करते हैं। औसतन, इंडक्शन कुकटॉप का अधिकतम तापमान 643°F तक पहुँच जाता है, जबकि गैस के लिए यह केवल 442°F होता है। जबकि रेडियंट इलेक्ट्रिक कुकटॉप अधिक गर्म हो सकते हैं - औसतन 753°F - उच्च से निम्न ताप पर स्विच करने पर उन्हें ठंडा होने में बहुत अधिक समय लगता है।
इंडक्शन रेंज में कम या धीमी गति से खाना पकाने में कोई समस्या नहीं होती है। एक इंडक्शन "बर्नर" को नीचे करें और, औसतन, यह 100.75°F तक कम हो जाता है - और नए इंडक्शन कुकटॉप और रेंज इससे भी नीचे जा सकते हैं। इसकी तुलना गैस कुकटॉप से करें, जो केवल 126.56°F तक ही नीचे जा सकता है।
जबकि हमने पाया है कि रेडियंट इलेक्ट्रिक कुकटॉप्स 106°F तक नीचे जा सकते हैं, लेकिन उनमें अधिक नाजुक कार्यों के लिए आवश्यक सटीक तापमान नियंत्रण का अभाव है। प्रेरण के लिए, यह कोई समस्या नहीं है। विद्युत चुम्बकीय क्षेत्र की प्रत्यक्ष हीटिंग विधि में उतार-चढ़ाव नहीं होता है, इसलिए आप भोजन को जलाए बिना एक स्थिर उबाल बनाए रख सकते हैं।
इंडक्शन कुकिंग के साथ, आपको सफाई में बहुत अधिक समय खर्च नहीं करना पड़ेगा। चूंकि कुकटॉप स्वयं गर्म नहीं होता है, इसलिए इसे साफ करना आसान है। जीई एप्लायंसेज में कुकटॉप्स के उत्पाद प्रबंधक पॉल ब्रिस्टो कहते हैं, "जब आप खाना बना रहे होते हैं तो आपको बहुत अधिक पका हुआ भोजन नहीं मिलता है।"
चूँकि विज्ञान साबित करता है कि इंडक्शन कुकिंग गैस या इलेक्ट्रिक की तुलना में तेज़, सुरक्षित और अधिक कुशल है, तो झिझक क्यों? 1970 के दशक में माइक्रोवेव ओवन को अपनाने की दर इसी तरह धीमी रही, ठीक इसी कारण से: लोगों को माइक्रोवेव खाना पकाने के पीछे के विज्ञान की समझ नहीं थी, या यह उन्हें कैसे फायदा पहुंचा सकता है।
अंततः, यह पीआर-अनुकूल खाना पकाने के डेमो, टीवी शो और माइक्रोवेव डीलरशिप की शुरूआत थी जिसने प्रौद्योगिकी को आगे बढ़ाने में मदद की। इंडक्शन कुकिंग के लिए समान रणनीति की आवश्यकता हो सकती है।
यदि आप इंडक्शन कुकर के बारे में अधिक जानकारी जानना चाहते हैं, तो कृपया हमसे संपर्क करें।
एलेन शि
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पोस्ट समय: मई-23-2023
